牛肉とニンジンの煮込み

材料 ((4人分)) 牛肩ロース肉(かたまり)400g ニンジン400g タマネギ(みじん切り)100g ニンニク1片小麦粉大さじ1 白ワイン1/2カップブイヨン2カップローズマリー1/2枝塩適量コショウ適量 […]

1牛肩ロース肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウする。
2ニンジンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
3圧力鍋にオリーブ油を熱し、(1)の牛肉と叩きつぶしたニンニクを入れて、軽く焼き色が付くまで焼き、(2)のニンジン、タマネギのみじん切りを加えて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
4(3)に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えて沸騰したらアクを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、ローズマリーを加えて蓋をして、弱火で約30分煮込み、火を止めて10分置く(圧力鍋を使わない場合は、1時間30分弱火で煮込む)。
5(4)の蒸気を抜いて蓋をはずし、余分な油が浮いていれば取り除き、味を確かめて塩、コショウする。
6(5)を器に盛り、黒コショウとヴァージンオイルをふる。