材料 (4人分)

  • ▼つみれ
  • 　さんま 4尾(400g)
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　みそ 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 生椎茸 4枚
  • 長ねぎ 1本
  • 　水 6カップ
  • 　だし昆布 10cm
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1さんまは三枚おろしにして腹骨をそぎとり、皮ごとぶつ切りにする。中骨についた身もスプーンでこそげとる。身をフードカッターに入れ、しょうが汁、みそ、片栗粉、酒、水を加えて約30秒まわす。
  2. 2生椎茸は石づきを除いて2～3等分のそぎ切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3だし昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れをふき、分量の水と鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出す。
  4. 4(3)に(1)をスプーンですくって落とし入れ、アクをとりながら3～4分煮る。生椎茸と長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。椀に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • さんまは三枚おろしにおろさず、手開きにして中骨と腹骨を除いて、ぶつ切りにしてフードカッターにかけてもよい。
  • つみれに火を通して、だしが出てから最後に調味します。