材料 (4人分)

  • マツタケ 2本
  • ブナシメジ 160g
  • エビ 12匹
  • 枝豆(さや入り) 100g
  • ユズ 1個
  • 米 3カップ
  • バター 30g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ 炊きだし(A)
  • だし 4カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、ボウルに炊きだしAのだし、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、炊飯器に米と合わせた炊きだしを入れて炊く。
  2. 2エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除き、少量の塩でもんで水洗いし、1.5cm幅に切る。
  3. 3マツタケは石付きの部分を切り落とし、笠と軸を縦に3mm厚さの薄切りにし、ブナシメジは石付きを切り落として小房に分ける。
  4. 4枝豆は塩ゆでし、実を取り出して薄皮をむく。
  5. 5フライパンにバターと油適量を熱し、(2)のエビを炒め、(3)のブナシメジを加えて炒め、最後にマツタケを加えてサッと炒め、塩で薄く味をつける。
  6. 6(1)の炊きたてのご飯に、(5)と(4)の枝豆を混ぜ、器に盛り、ユズの皮をおろしてかける。

ポイント