材料 (4人分)

  • キウイ 2個
  • ホタテ貝柱 6個
  • 小エビ 12匹
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 青ネギ 2本
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ エビとホタテの下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 小さじ2
  • ☆ 合わせ調味料(B)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • オイスター ソース 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1キウイは皮をむき、1cm幅の半月切りにする。
  2. 2ホタテ貝柱は半分に切る。
  3. 3小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき取る。
  4. 4(2)のホタテと(3)の小エビに、エビとホタテの下味Aの塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
  5. 5合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、オイスターソース、コショウ、ゴマ油を合わせる。
  6. 6油適量で(4)のホタテとエビを煎り焼き、ショウガの薄切り、4cm長さに切った青ネギを入れて香りを出し、(1)のキウイ、(5)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント