材料 (4人分)

  • あじ 6尾(正味480g)
  • 　酒 大さじ1
  • ▼衣
  • 　卵 (小)1個
  • 　冷水 3/4カップ
  • 　小麦粉 3/4カップ
  • 焼きのり 2枚
  • 　(1枚を6等分の帯状に切る)
  • 青じそ 12枚
  • 黒ごま 小さじ2
  • ▼天つゆ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 大根おろし 1カップ
  • おろししょうが 1/2かけ分

作り方

  1. 1天つゆをつくる。 だし汁にみりんを加えて煮立て、しょうゆを加えて冷ましておく。
  2. 2あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、小骨をとり除き、縦半分に切って酒をふる。
  3. 3衣を作る。ボウルに卵と冷水を入れて溶きほぐし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、あじの半量の水気をふいてのりを巻き、小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけてカラッと揚げ、油をきる。
  5. 5残りのあじは水気をふいて青じそを巻き、小麦粉を薄くまぶす。残りの衣に黒ごまを混ぜてつけ、(4)と同様にして揚げる。
  6. 6(4)、(5)を盛り合わせ、天つゆ、大根おろし、おろししょうがを添える。

ポイント

  • あじは三枚におろしたものを求めるとよいでしょう(またはお魚屋さんにお願いして!)。
  • あじは酒をふって5分ほどおきます。
  • 衣は混ぜすぎてはダメ!(さっくり揚がらない)完全に混ぜ合わせず、菜箸でかるく混ぜるだけでよい。
  • フライパンで揚げてOKです。