材料 (4人分)

  • ビーフン 160g
  • 豚ひき肉 240g
  • モヤシ 150g
  • 青ネギ(小口切り) 6本
  • セロリの葉(粗みじん切り) 30g
  • 干しエビ 10g
  • 干しシイタケ 2枚
  • 油 適量
  • ☆ スープ(A)
  • 水 1.5リットル
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ☆ ひき肉の炒め調味料(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少量
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ☆ スープの味付け(C)
  • Aのスープ 1.2リットル
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1豚ひき肉とスープAの水、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰するまで混ぜ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
  2. 2(1)のスープを漉して1・2量って温め、スープの味付けCの紹興酒、塩、しょうゆを加える。豚ひき肉は取っておく。
  3. 3干しエビと干しシイタケは、それぞれ戻してみじん切りにし、油少量でひき肉の炒め調味料Bのショウガのみじん切りとともに炒め、(2)の豚ひき肉を加え、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、ゴマ油を加えて炒める。
  4. 4たっぷりの熱湯で、ビーフンを2分30秒ゆで、モヤシはサッとゆでる。
  5. 5丼に(4)のビーフンを入れ、(2)のスープを注ぎ、モヤシ、(3)の豚ひき肉を盛り、セロリの葉の粗みじん切りと青ネギの小口切りを散らす。

ポイント