材料 (4人分)

  • かます 4尾(約600g)
  • 　(塩小さじ1)
  • なす 4個(約300g)
  • 赤唐辛子(種を除く) 1本
  • ▼ 青じそソース
  • 　青じそ 20枚
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ(白い部分) 5cm
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/5

作り方

  1. 1かますはウロコ、頭、尾を除いて腹ワタを抜き、きれいに水洗いして4等分の筒切りにし、塩小さじ1をふって約15分おく。なすは厚めの輪切りにして水にさらす。
  2. 2青じそソースを作る。青じそと長ねぎは粗みじんに刻み、しょうがはすりおろし、残りの材料を加えてよく混ぜる。
  3. 3フライパンを熱し、なすの水気をふいてごま油大さじ1をまぶし、赤唐辛子とともに並べ入れる。なすの両面をいろよく焼いてふたをし、火が通ったらとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにごま油大さじ1を熱し、両面をこんがりと焼いて中まで火を通す。
  5. 5器に(3)、(4)を盛り合わせ、青じそソースをかける。

ポイント

  • かますはこんがり焼きましょう。
  • なすはあらかじめ表面に油をまぶして、少ない油で焼きます。
  • なすの焼き時間は5～6分、途中ふたをして蒸し焼きにします。
  • 青じそは変色しないようにソースには混ぜないで、かますの上にのせて、ソースをかけます。