材料 (4人分)

  • 鶏肉 600g
  • 【A】
  • 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 1つまみ
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 大さじ6〜7
  • 揚げ油

作り方

  1. 1ポリ袋に鶏肉と【A】を入れる。袋の口を閉じ、手でよくもみ、1時間以上おく。 できれば3〜4時間おくと、味がよくなじむ。下味をつけたまま冷凍しておいてもよい。
  2. 21をざるにあけ、汁けをきる。紙タオルを敷いたバットに鶏肉を並べ、さらに汁けをきる。別のポリ袋に小麦粉大さじ6〜7と汁けをきった鶏肉を入れて袋を閉じ、全体をふって鶏肉に小麦粉をまぶしつける。 さらによく汁けをきると揚げたときベタッとしない。
  3. 3揚げ油を200℃に熱し、2を1つずつ手早く入れる。すべて入れたら、時々鍋を動かしながら2〜3分間、そのまま待つ。 一度にまとめて揚げる。最初はぎっしりでも、鶏肉の脂が抜けると少し縮んで余裕ができてくる。衣がしっかりするまでは、はしなどでさわらないこと。
  4. 4薄く色がつきはじめ、衣が固まってきたら、はしで動かしながら、7〜8分間かけて揚げる。衣がカリカリになり、濃いめのきつね色になればよい。引き上げて、油をきる。