材料 (4人分)

  • キャベツ (大)8枚
  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • 　レモングラスのみじん切り 1本分
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　紫玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　ニョクマム 大さじ1+1/2
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • 香菜 16本
  • 青じそ 16枚
  • きゅうり 1本
  • 万能ねぎ 1/2わ

作り方

  1. 1キャベツは固い葉脈をそぎ切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
  2. 2豚肉は細切りにし、カッコ内の材料を加えてもみ込み、しばらくおいて味をなじませる。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、(2)を炒めてとり出し、冷ましておく。
  4. 4きゅうりは長さを半分に切り、縦8等分に切る。万能ねぎは10cm長さに切る。
  5. 5(1)のキャベツ1枚を広げ、手前半分に青じそ2枚を横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、香菜、(3)の各1/8量を横長にのせる。キャベツの両端を折りたたみ、具をまとめるようにしてしっかりと巻く。残りも同様にする。
  6. 6(5)を食べやすく切り、あれば香菜をあしらって器に盛る。
  7. 肉にしっかり味がついているのでたれは必要ない。

ポイント

  • 豚肉はしょうが焼き用がおすすめです。肉の下味が全体の味つけ役にもなっています。
  • 材料をすべて冷ましてから巻くことがポイントです。
  • キャベツは水分をペーパーでよく拭いておきます。
  • 青じそは忘れずに入れて!味のアクセントですから・・・。