材料 (4人分)

  • なす 6～8個(500～600g)
  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 万能ねぎ 4本分
  • ピリ辛ごまだれ
  • 　練り白ごま 大さじ4
  • 　豆板醤 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　ラー油 小さじ2
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　だし汁 大さじ5

作り方

  1. 1なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目にむき、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強に10分かける。冷めたら水気をきって縦に4～6等分に裂く。万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2豚肉は熱湯に1枚ずつ広げて入れてさっとゆで、氷水にとって手早く冷まし、水気をきる。
  3. 3ボウルにピリ辛ごまだれの材料を入れてよく混ぜ、なすと豚肉を入れてあえる。
  4. 4器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • なすは丸のままレンジにかけてふっくら火を通し、たれとなじみがよいように手で裂きす。
  • 豚肉は1枚ずつゆでて、氷水にとってすぐペーパーで水気をふきます。
  • なすも豚肉も水気をきってからあえること。