材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1cm厚さ) 4枚
  • ニンニク 2片
  • ジャガイモ 1個(200g)
  • ローズマリー 1枝
  • アンチョビー(みじん切り) 1枚
  • リンゴ酢 1/2カップ
  • ブイヨン 1/2カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、塩、コショウをする。
  2. 2ジャガイモは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水でサッと洗って水気をふき取り、ニンニクは芽を取って叩きつぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて熱し、香りを出して、(1)の豚肉に小麦粉をつけて焼き、(2)のジャガイモを加えて焼く。
  4. 4(3)に途中で2cm長さに切ったローズマリー、アンチョビーのみじん切りを加え、余分な油をペーパータオルでふき取り、リンゴ酢を加えて強火で半量になるまで煮詰める。
  5. 5(4)にブイヨンとパセリのみじん切りを少量残して加え、味をみて塩、コショウをし、蓋をして弱火で10分煮込む。
  6. 6器に(5)のジャガイモと豚肉を盛り、ソースを全体にかけて、残りのパセリ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント