材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 12個
  • ヒジキ(乾) 10g
  • ドライトマト 10g
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆ ソース(A)
  • 水 大さじ2
  • バター 60g

作り方

  1. 1ホタテ貝柱は白く固い部分を取り除き、ヒジキとドライトマトはそれぞれ水につけて戻し、ドライトマトは粗みじんに切る。
  2. 2鍋に分量のバター20gを熱し、(1)のヒジキ、ドライトマトを加えてサッと炒め、塩、コショウをし、ドライトマトの戻し汁少量を加える。
  3. 3(1)のホタテ貝に塩、コショウし、片面に小麦粉をつけ、バター適量を熱したフライパンに小麦粉をつけた側を下にして入れ、なるべく動かさないようにして、両面を焼いて取り出す。
  4. 4鍋にソースAの水を沸かし、泡立て器で混ぜながら、バターを少しずつ加え、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器に(2)のヒジキとドライトマトを盛り、(3)のホタテ貝を置いて、(4)のソースを周りにかける。

ポイント