ベトナムグリルチキン

ベトナムならではの調味料のつけ込んで、フライパンで焼き上げる

1鶏もも肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。さらに下味がつきやすいようにフォークで両面全体を突く。
2つけだれを作る。レモングラスと紫玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料を加えて混ぜる。
3(2)に万能ねぎを2cm長さに切って混ぜ、(1)の鶏肉を半日ほどつけ込む。
4(3)から鶏肉をとり出して軽くつけ汁をきり、多めの油を熱したフライパンに皮のほうから入れる。こんがりと焼き色がついたら返し、ふたをして中まで火を通して焼き上げる。
5ベビーリーフ、3cm長さに切った水菜を合わせ、ニョクマムだれであえる。
6(4)の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、(5)をたっぷりのせる。

つけだれに最低半日は漬け込みます。
鶏肉は皮目から焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し、ふたをして中まで火を通し、焼き上がりは竹串をさしてみてスーッと刺さるかどうか確認します。(焼き時間は13～15分)
このチキン、パンにはさんでサンドイッチにしてもよく合います。
生野菜も一緒にたくさん食べましょう。