ひき肉となすのラタトゥイユ風

夏野菜のトマト煮にひき肉だねをプラスしてボリュームアップ

1牛ひき肉にパン粉、塩、ナツメッグを加え、手でよく練り混ぜる。
2なすは1.5cm厚さの斜め切りにし、オリーブ油大さじ1+1/2をまぶしておく。
3ズッキーニは縦4つ割りにし、小口から4～5cm長さに切る。ベーコンは一口大に切る。にんにくはつぶし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。トマトは皮を湯むきにし、6～8等分のくし形に切る。
4フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、色づいたらにんにくと赤唐辛子をとり除く。香りを移した油にベーコンを入れて軽く炒め、(1)を加えて中火で粗くほぐすように炒める。肉の色が変わったらなすとズッキーニを加えて炒め、塩、こしょうをふる。
5なすに薄く焼き色がつき始めたら白ワインビネガーをふり、ふたをして弱めの中火で約5分蒸し煮にする。ひと混ぜしてトマトを加え、バジルの葉をちぎってのせ、再びふたをして約2分煮る。
6全体を軽く混ぜて器に盛り、バジルを添える。