雑穀と豆のリゾット

食感とミックスタイプの雑穀との色のハーモニーを楽しんで。

1鍋に雑穀と水カップ2を入れ、ふたをして強火にかける。沸いたら弱火にして15分間炊き、そのまま冷ます。
2そら豆とグリンピースは堅めにゆでてざるに上げ、そら豆は薄皮をむく。ほうれんそうも軽くゆで、水にさらして水けを絞り、3cm長さに切る。アスパラガスは堅い根元をそぎ、上のほうも粗く皮をむいて2cm長さに切る。
3鍋にバター大さじ1を入れ、たまねぎを加えて弱火で2〜3分間いためる。そら豆、グリンピース、アスパラガスを加えて少しいため、ほうれんそうを加えてさらにいためる。
4に、白ワインを加え、ヒタヒタになるまでスープを注ぎ、中火で7〜8分間煮る。途中、スープを足して、ヒタヒタの状態を保つ。
5そら豆をさわり、柔らかくなったら塩少々を加えて混ぜ、火を止める。バター大さじ1+1/2〜2、パルメザンチーズを加え、トロリとするまで木べらで全体をよく混ぜる。
6器に盛り、好みでパルメザンチーズ(分量外)をふる。