たこのアーモンドオイル漬け

材料 ((4人分)) ゆでダコ800g タマネギ1個ショウガ30g アーモンドオイル大さじ4 2/3 青ネギ(小口切り)3本スダチ4個 ☆ 漬け地(A) 煮切り酒1カップ酢1/2カップ砂糖大さじ1 しょうゆ大さじ […]

1ゆでダコは足を1本ずつ切り分け、大きめの一口大に切り、タマネギは半分に切って縦に5mm幅に切り、ショウガはせん切りにする。
2鍋にアーモンドオイル少量を熱し、(1)のタマネギ、ショウガをしんなりするまで炒め、タコ、漬け地Aの煮切り酒、酢、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮を加えて一煮立ちさせ、蓋をしてごく弱火で30分煮る。
3(2)を鍋ごと冷まして器に移し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
4青ネギの小口切りは、フキンに包んで水の中でもみ洗いし、水気をきってさらしネギにする。
5(3)を冷蔵庫から取り出し、(4)のさらしネギを散らし、半分に切ったスダチを添える。