材料 (4人分)

  • 生ゆば (40cm×36cm) 2枚
  • むきエビ 100g
  • 白身魚のすり身 100g
  • ゆでタケノコ 40g
  • 干しシイタケ 1枚
  • 香菜 2〜3本
  • 青ネギ 4本
  • 卵黄 1個
  • レモン 1/2個
  • 山椒塩 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆あんの下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1タケノコは細切り、干しシイタケは戻して細切り、香菜はぶつ切りにする。
  2. 2エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、粗く切る。
  3. 3ボウルに(2)のエビと白身魚のすり身を入れ、あんの下味Aの塩をしてよく練り、ショウガのみじん切り、酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り、(1)を加えて全体を合わせる。
  4. 4生ゆばは広げて半分に切り、(3)を4等分して手前に置き、青ネギを芯にしてふんわり巻き、巻き終わりと両端に卵黄を塗り、両端を押さえる。
  5. 5180度の揚げ油に、(4)を入れ、火が通るまで3〜4分揚げる。
  6. 6(5)を一口大に切って器に盛り、クシ形に切ったレモンと山椒塩を添える。

ポイント