作り方

1. 1ゆでたけのこは食べやすく切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。ベーコンは8等分に切り、しょうがは薄切りにする。
2. 2鍋に(1)を入れ、だし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて中火にかける。煮立ったら火をやや弱めてアクをとり、落としぶたをして約15分煮る。
3. 3ゆでたふきは5～6cm長さに切って(2)に加え、再び落としぶたをして4～5分煮る。
4. 4器に盛り、木の芽を添える。
5. ベーコンもおいしく食べるために、だし汁を使うのがポイント。 たけのこは先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子1本を加え、根元に竹串がスッと通るようになるまで中火で約1時間ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、水洗いして皮をむき、新しい水につけて冷蔵庫で保存する。 ふきは鍋に入る長さに切って洗い、塩を多めにふって板ずりし、たっぷりの熱湯に太いものから順に入れてさっとゆで、水煮とって冷ます。両端から皮を引いてむき、新しい水につけておく。