材料 (4人分)

  • 芽キャベツ 12個(200g)
  • ▼ 肉だね
  • 　牛ひき肉 150g
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　パン粉 大さじ5
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ナツメッグ 少々
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1/2個分+水大さじ2
  • 　パン粉 適量
  • トマトケチャップ 適量
  • タバスコ 適量

作り方

  1. 1芽キャベツは固い外葉を1～2枚むいて洗い、ぬれたまま芯を上にして耐熱皿に並べ、ラップをかける。電子レンジ強に約3分かけて軽く火を通し、冷ましておく。
  2. 2ボウルに肉だねの材料を合わせ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、ざっと24等分にする。
  3. 3芽キャベツを縦半分に切り、切り口に小麦粉を薄くつけ、(2)に肉だねをのせてしっかり押さえ、ボール状にする。
  4. 4(3)に小麦粉、水を混ぜた溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、押さえてしっかりなじませる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、浮いたら転がしながらじっくりときつね色になるまで揚げ、油をきる。
  6. 6器に盛り、トマトケチャップとタバスコを混ぜて添える。

ポイント

  • 芽キャベツは外側の変色した葉はとり除きます。
  • 軸を上にして広げてレンジで加熱し、必ず冷まします。
  • 揚げはじめは菜ばしなどでさわらないこと。浮き上がってきたら返します。(揚げ時間は2～3分)