鶏肉の黒酢風味

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉4本ニンニク2片ベーコン40g シイタケ8枚タマネギ1個塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆ソース(A) 黒酢1カップ赤ワイン1/2カップ八角1個シナモン […]

1鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節で切り、足先を切り落として、塩、コショウをする。
2ベーコンは1cm角の棒状に切り、シイタケは軸を付けたまま半分に切って軸に切り込みを入れ、タマネギは芯をつけたままクシ形に8等分に切る。
3フライパンに叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、香りが出てきたら(1)の鶏肉を皮目から入れ、中火弱の火加減で、時々焼き油をかけながら焼き、途中で(2)のベーコン、シイタケ、タマネギを加えて焼き、火が通ったものから取り出す。
4鍋にソースAの黒酢、赤ワイン、八角、シナモンスティックを入れ、火にかけて半量になるまで煮詰める。
5(3)の焼き油を捨て、(4)のソースをフライパンに移し、ソースAのパセリのみじん切りを加え、火を止めてバターを加え、フライパンを揺すりながら溶かし、塩、コショウで味を調える。
6器に(3)の鶏肉、ベーコン、シイタケ、タマネギを盛り、(5)のソースをかける。