キムチと根菜のピリ辛うどん

根菜たっぷり、とうがらしの効果で体がホカホカと温まるうどんです。しんしんと冷える夜にも、休日の昼ごはんにもおすすめですよ。

1キムチ、豚バラ肉は一口大に切る。
2里芋は皮をむき、熱湯でサッとゆでこぼしてから乱切りにする。にんじん、大根は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ごぼうも同様に切ってから酢水につける。干ししいたけは戻して食べやすい大きさに切り、わけぎは斜めに切る。
3【A】の材料を混ぜ合わせる。
4鍋にごま油大さじ1をひき、強火で豚肉をいためる。肉の色が変わってきたら【A】を加え、木べらでざっとからめる。のわけぎ以外の材料とキムチも加え、焦がさないように全体をいため合わせる。
5水約カップ6を注ぎ、沸騰したらアクを取り除いて中火で7〜8分間煮る。野菜に火が通ったら味をみて、薄ければ塩で味を調える。
6うどんを入れ、味がしみるまで煮て、仕上げにわけぎを加える。好みで、煮るときに赤とうがらしを加えてもよい。