材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • (酒小さじ1　しょうゆ小さじ2)
  • しめじ 2パック
  • 　卵 4個
  • 　だし汁(70～80℃に冷ましたもの) 2+3/4カップ
  • 　塩、しょうゆ 各小さじ1
  • ▼ しょうがあん
  • 　しょうがのみじん切り (大)1かけ分
  • 　だし汁 1+1/4カップ
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩、しょうゆ 各小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • (水大さじ1+1/2で溶く)
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚ひき肉はほぐし、酒としょうゆをからめる。しめじは石づきをとって小房に分け、先のひき肉と混ぜ、蒸し茶碗に分け入れる。
  2. 2ふたのぴっちりできる深めの鍋に(1)を並べ入れ、器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で4～5分蒸す。
  3. 3卵は溶きほぐし、温かいだし汁、塩、しょうゆを混ぜ、(2)の蒸し茶碗に静かに注ぎ入れ、さらに中火で2分、ごく弱火にして7分蒸す。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。
  4. 4しょうがあんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、しょうがを加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。
  5. 5(3)にしょうがあんをかける。

ポイント

  • ひき肉は粘りを出さないように下味の調味料をからめます。
  • この茶碗蒸し、先に具と器を温めてから卵液を加えて蒸すのがポイント。
  • 蒸し器は使わずに鍋に湯をはって蒸すお手軽な方法です。
  • 卵液を加えたら、湯を足すことを忘れずに(七分目の高さまで)。
  • 火加減はごく弱火で、途中ゴトゴト激しく器が揺れるときは、湯を足します。