材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用) 4枚(350g)
  • (塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • パセリのみじん切り 1わ分
  • 　アンチョビーフィレー 3枚
  • 　マスタードマイルド 小さじ4
  • 白ワイン 大さじ1
  • キユーピットのたまご 4個
  • ▼ つけ合わせ
  • 　しめじ 1パック
  • 　エリンギ 1パック
  • 　玉ねぎ 1個
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひとまわり大きくのばし、両面に塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2アンチョビーは細かく刻み、マスタードを混ぜ合わせる。これを豚肉の上面にまんべんなくぬり、パセリをたっぷりとふりかける。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(2)の豚肉をパセリをふった面を下にして並べ入れ、中火で両面をこんがり焼く。白ワインをふりかけ、ふたをして中まで火を通す。
  4. 4つけ合わせを作る。しめじは石づきをとって小房に分け、エリンギは薄切りにする。玉ねぎは5mm厚さの輪切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してにんにくと赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて中火で透き通るまで炒める。しめじとエリンギを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふってふたをし、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。
  6. 6器に(5)を敷いて(3)をのせ、豚肉の上に卵を割り落とす。

ポイント

  • 焼いてパセリの青臭さを消しているので、パセリが苦手な方もおいしく食べられます。
  • 豚肉はパセリをぬった面をさっと焼いて返し、中まで火を通します。
  • きのこのソテーに豚肉の焼き汁を最後に加えて炒め合わせます。
  • みじんパセリは水気をしっかり拭きとって刻むのが長もちさせるコツです。
  • 完全に水気のない状態で刻むこと、こうすると冷凍してもサラサラの状態で使えます。
  • 時間のないときは、水洗いし、すぐ軸がついたままポリ袋に入れて冷凍し、手でほぐすとよい。