材料 (4人分)

  • カリフラワー 300g
  • 鶏胸肉(皮なし) 300g
  • (酒大さじ1　しょうゆ小さじ2)
  • 　酒 大さじ1
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 柚子の絞り汁 大さじ1
  • 柚子の皮のせん切り 1/2個分

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをからめておく。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。
  3. 3鶏肉の汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、油大さじ2を熱したフライパンに並べ入れ、中火で両面をカリッと焼いてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンでカリフラワーを炒め、油がまわったら酒とだし汁を加えて軽く煮る。
  5. 5カリフラワーにほぼ火が通ったらみりんと塩を加えてひと煮し、鶏肉を戻し入れ、しょうゆで味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げに柚子の絞り汁を加え、柚子の皮のせん切りを散らす。

ポイント

  • だし汁はかつおだしがよく合います。
  • とろみはうすめが理想的なので、少しずつ加えて加減します。