春巻

パリッとした皮の中にトロリとした熱々の具を閉じ込めた、中国料理の代表格な点心。基本をマスターすれば、ご家庭でさまざまな味を楽しめるようになりますよ。

1たけのこ、しいたけ(軸を使う場合は手で裂く)、豚肉、キャベツは約6cm長さの細切りにする。たけのこはサッとゆでて臭みを取り、水けをきる。豚肉は溶き卵1/3コ分としょうゆ・こしょう各少々で下味をつけ、水溶きかたくり粉(同量の水で溶く)大さじ1+1/2をもみこむ。
2フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、の豚肉を加えてほぐすようにいため、取り出す。
3鍋にサラダ油少々を熱し、キャベツ、しいたけを入れてしんなりするまでいためる。【A】のしょうゆを加えて香りが出たら、スープ、オイスターソース、砂糖を加えて混ぜる。たけのこと豚肉を加えて、水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。
4の具をバットに広げて冷まし、12等分にして春巻の皮で包む。
5を180〜190℃の揚げ油でこんがりと揚げて、油をきる。
6を器に盛り、あればベビーリーフやくし形に切ったトマトを添える。具に味がついているが、好みでマスタードやケチャップをつけて食べてもよい。