作り方

1. 1牛すじ肉は一口大に切り、熱湯で約2分ゆで、水洗いし、ザルにあけて水気をきる。
2. 2鍋に牛すじ肉を入れてだし汁と酒を加え、中火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約40分煮る。
3. 3キャベツは洗い、ぬれたままラップで包み、電子レンジ強に約3分かける。冷めたら太い葉脈を叩いてやわらかくし、葉元からひと巻きし、片方を折りたたんでクルクル巻き、反対側を指で押し込む。同様にして残りを巻く。
4. 4車麩はたっぷりのぬるま湯に約20分つけて芯までやわらかくもどし、手のひらではさんで水気を絞る。
5. 5(2)に塩、しょうゆ、巻きキャベツ、車麩を加え、ふたをして弱火のままさらに30～40分煮る。煮汁が煮つまりすぎたら水を加えて味を調節する。
6. 6汁ごと器に盛り、練り辛子を煮汁少々でゆるめて落とす。
7. 残った煮汁は茶めしにかけて食べるとおいしい。茶めしは、米2合を洗って普通に水加減し、だし昆布5cmを加えて1時間浸水させる。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと混ぜし、普通に炊き上げる。