揚げれんこんとピーマンの甘みそ炒め

キーワードはれんこんのシワーッ

1れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水に5分ほどつけてアクを抜き、水気をよくふきとる。
2赤ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜く。豚肉は一口大に切る。
3合わせ調味料を混ぜる。
4中華鍋に少なめの揚げ油を入れて160℃に熱し、れんこんを入れて3～4分かけて揚げる。れんこんが浮き上がってきつね色になったら赤ピーマンを加えてさっと揚げ、一緒にとり出して油をきる。
5中華鍋の油を大さじ1ほど残してあけ、にんにくと赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが出たら豚肉を加え、こんがりと焼き色がつくまで炒める。
6(5)にれんこんと赤ピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を加えてツヤよく炒め合せる。