材料 (4人分)

  • さば 4切れ
  • ねぎ 2本分(150g)
  • しょうが 40g
  • 【A】
  • 昆布の水だし カップ2+1/2
  • 酒 カップ1/2
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • みそ 50g

作り方

  1. 1ねぎは3cm長さに切る。しょうがは皮付きのまま2mm厚さに切る。
  2. 2さばは皮側に浅く切り目を入れる。
  3. 3鍋に湯を沸かし、網じゃくしにさばをのせて約10秒間くぐらせる。身が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れをていねいに取り除く。
  4. 4鍋に【A】の材料としょうが、さばを入れる。中火にかけ、沸いてきたらアクを取り、落としぶたをしてしばらく煮る。
  5. 5【B】の調味料を回しかけ、中火で15分間煮て火から下ろす。ここで一度冷ます。冷ます間に身の中まで味が入る。
  6. 6再び火にかけ、ねぎを加えて少し煮たら煮汁をカップ1/2程度とり、みそを溶き混ぜる。これを鍋に戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
  7. 7みそが全体になじんだら、さらに3分間、落としぶたをして煮て、冷ます。
  8. 8を温め、ねぎ、しょうがとともに器に盛り、煮汁を張る。