材料 (容量3カップのテリーヌ型1台分)

  • 鶏もも肉 200g
  • 焼き豚 130g
  • タマネギ 60g
  • ニンジン 60g
  • セロリ 40g
  • ニンニク 1片
  • オリーブ油 1/4カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • ブランデー 少量
  • バター 50g
  • ユズコショウ 小さじ1/2
  • ガーリックトースト 適量
  • 好みの野菜 適量
  • 塩 適量
  • 粗塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉、焼き豚は、それぞれ2〜3cm角に切り、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ2cm角に切る。
  2. 2(1)の鶏肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、焼き豚とともに炒める。
  3. 3(2)に(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、叩き潰したニンニクを加えてさらに炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをして弱火で約20分煮る。
  4. 4バターを室温に戻して、ユズコショウと混ぜ合わせる。
  5. 5(3)をボウルに移してラップをし、常温で冷ましてから、フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、ブランデーを加えて、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(5)をテリーヌ型に入れて表面を平らにならし、(4)で表面を覆い、冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 7器にガーリックトースト、(6)のリエット、好みの野菜を盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをかけ、粗塩を添える。

ポイント