材料 (4人分)

  • なす 6〜7コ
  • 牛肉 200g
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ2
  • にんにく 1かけ分
  • 【B】
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2〜2
  • こしょう 少々
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

  1. 1牛肉は大きめに切る。【A】の材料をボウルに合わせ、牛肉を入れて下味をつける。
  2. 2揚げ油は中温(約160℃)に温める。なすはヘタを取り、四つ割りにして、1切れをさらに斜め切りにする。なす1コを切り終えたら、素揚げにし、バットに上げる。同様にして、残りも1コずつ切って揚げる。
  3. 3中華鍋またはフライパンに、サラダ油大さじ1+1/2を熱する。の牛肉をいため、色が変わったら、【B】の調味料を加える。
  4. 4牛肉の味をみて濃いめに調えたら、のなすを加える。全体をざっと混ぜ、器に盛る。