材料 (4人分)

  • なす 4個(400g)
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにく 大)1かけ
  • しょうが (大)1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 花椒(ホワジャオ 粒) 小さじ1強
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • 甜面醤 大さじ1
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 120ml
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、1.5cm角に切って水にさらし、水気をしっかりふく。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してにんにく、しょうがを入れ、花椒を手でつぶしながら加えて炒める。香りが出たらひき肉を加えて強火で炒め、肉の色がほぼ変わったらなすを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふる。
  3. 3(2)の中央をあけて豆板醤、甜面醤を加え、軽く炒めて香りと辛みを出す。スープ、酒、しょうゆを加え、煮立ったら中火して炒め煮にする。
  4. 4なすに火が通ったら長ねぎを加え、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • 舌にピリピリっとくるのは花椒、手でつぶすかあらかじめ挽いてから加えます。
  • 辛味の豆板醤はお好みで量を加減します。
  • なすはしんなりするまでよく炒めてから調味料を加えます。
  • 白いごはんのご用意をお忘れなく!