作り方

1. 1血鯛は下ごしらえをしてヒレを立てる。
2. 2魚の裏身の目の下から金串を入れ、中骨を縫うように刺し、最後は尾を上げるように裏側に出す。背ビレや胸ビレなどに塩をふり、焦げないようにアルミ箔で包む。両面にも塩をふり(1尾小さじ1ほど)、強火の遠火で表身四分、裏身六分で焼き上げる。
3. 3金串を熱いうちにまわして抜き、アルミ箔をそっとはずして器に盛り、酢どりしょうがを添える。