材料 (4人分)

  • いさき (200gのもの)2尾
  • ▼ たれ
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • みょうがの甘酢漬け 適量

作り方

  1. 1いさきは三枚におろし、腹骨をすきとり、小骨もていねいに抜く。
  2. 2片身の尾のほうを内側に折り曲げ、金串を打って片褄折りにし、身の厚い部分に切り目を入れる。残りも同様にする。
  3. 3全体に軽く塩をふり、強火の遠火で表から焼く。ほどよく焼き目がついたら返して焼き上げ、皮にたれをハケでぬり、さっとあぶる。
  4. 4熱いうちに金串を回して抜き、みょうがの甘酢漬けと盛る。

ポイント

  • いさきはウロコが多いのできれいに落としておきます。
  • あら塩は30cm上から、焼く直前にふります。
  • 片褄折り・・・きもののすそのように片側を折り込むことからこの名がついているそうです。