夏野菜ソースのコンキリエ

夏野菜の甘み、うまみをストレートに楽しめるソース。野菜のとろみが、コンキリエによくなじみます。

1なすはしま目に皮をむき、5mm幅の半月形に切る。3%の塩水に15分間つけ、サッと洗って紙タオルで包んで水けを絞る。
2フライパンに多めの油を熱し、縦2つに切って種を除いたジャンボピーマンを揚げ焼きにする。冷水にとって皮をむき、1.5mm幅の角切りにする。ズッキーニは3mm幅の半月形に切る。
3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、、をいためる。ふたをし、弱火で15分間加熱し、野菜を取り出す。
4の鍋にオリーブ油大さじ3を足し、たまねぎ、にんにく、とうがらしオイルを入れ、たまねぎの水分がとんで少しパサついた感じになるまでいためる。ここにさいの目に切ったトマト、バジル(飾り用に少々残す)、塩3〜4つまみを加え、ジャム状になるまで中火でいためる。
5にの野菜を戻し、半分に切った黒オリーブも加え、ふたをして弱火で10分間蒸し煮にする。
6をゆで、のソースをからめて皿に盛る。パルメザンチーズ、松の実、1cm角に切ったモッツァレラチーズを散らし、オリーブ油少々をふる。バジルの葉を飾る。