作り方

1. 1あんずは水でよく洗い、手で実を割って種を取り出す。
2. 2ガラスのボウルにの果肉とグラニュー糖を入れてざっと混ぜ、涼しいところに一晩おく。
3. 3種割り器を使って、種を10コほど割り、中から杏仁(薄皮をかぶった粒)を取り出す。
4. 4熱湯で杏仁をサッとゆでて、薄皮をむく。
5. 5のあんずをこして、汁と果肉に分ける。汁は酸に強い厚手の鍋で受ける。
6. 6ボウルの底に残ったグラニュー糖もの鍋に加える。強火にして煮立て、出たアクをすくう。
7. 7ゴムべら(シリコン製)ですくうと、ポタポタと落ちる濃度(約110℃)になるまで煮詰める。
8. 8のあんずの果肉を加える。アクを取り、時々混ぜながら、中火で煮る。
9. 9柔らかくなったら(約105℃)、泡立て器などで好みの具合にあんずをつぶす。最後にの杏仁を加え、混ぜる。とろみは、少量を金属製のバットにとって冷凍庫へ入れ、冷ました状態で確認する。
10. 10煮沸した瓶に詰め、ふたをして逆さまにして冷ます。