材料 (4人分)

  • あじ (100gのもの)4尾
  • ▼ 薬味
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ピーマンのみじん切り 1/2個分
  • 長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 青じそ 4枚
  • みょうがだけ 3本

作り方

  1. 1あじは三枚おろしにし、皮を引く。
  2. 2尾の近くは筋っぽいので少し切り捨て、小口から引き切りにし、包丁の刃で軽く叩く。さらに薬味を混ぜて軽く叩く。
  3. 3器に青じそを敷いてたたきを盛り、そぎみょうがをあしらい、しょうゆを添える。
  4. そぎみょうがは、みょうがだけをまな板の上でまわしながら、斜めに薄く切っていき、水に放してから水気をきる。

ポイント

  • あじは粘りがでるまで叩きすぎないこと!(粗みじん程度でOK)