作り方

1. 1梅干しは4〜5時間水に浸して塩抜きする。
2. 2の水けをよくきり、種を除きながら裏ごしする。
3. 3ホウロウかステンレスなど、酸に強い材質の小鍋にを入れ、砂糖大さじ3〜4、みりん大さじ2を加えて混ぜ、弱火で焦がさないように木べらで練る。みそ程度の堅さになったら火から下ろす。
4. 4粗熱が取れたら、清潔な密封できる瓶に入れて保存。金属製のものは避ける。冷蔵庫で1年は保存可能。