バヴァロアのクランベリー添え

材料 ((4人分)) フィンガービスケット4枚ミント4枝粉砂糖適量 ☆バヴァロア(A) 牛乳1 1/4カップバニラのサヤ1/2本卵黄3個砂糖60g 板ゼラチン4g キルシュ酒大さじ1 生クリーム3/5カップ ☆ […]

1バヴァロアAのバニラのサヤは縦に切り開いて種をしごき出し、牛乳と一緒にサヤと種も鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。
2ボウルにバヴァロアAの卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、(1)の牛乳を少量加えて溶きのばし、残りの牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻して中火弱の火加減でとろみが出るまで木ジャクシで混ぜ、温度計があれば83度まで温める。
3(2)の火を止め、水で戻したバヴァロアAのゼラチンの水気をきって加えて溶かし、ザルでボウルに漉し入れ、氷水に当てて混ぜながら冷やす。
4バヴァロアAの生クリームを八分立てにし、(3)の1/3量を加えてなじませてから残りを加え、キルシュ酒を入れて混ぜ、器に流して冷蔵庫で2時間以上冷やす。
5ボウルにフルーツのマリネBのクランベリー、ブルーベリー、粉砂糖、キルシュ酒、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
6(4)のバヴァロアを冷蔵庫から出し、(5)をのせ、ミントを飾り、粉砂糖をふり、フィンガービスケットを添える。