鶏肉の細切り炒め

赤唐辛子の量にビックリ、でも辛みよりも香りが鶏肉をいっそうおいしく!

1木くらげは水に30分ほどつけてもどす。赤唐辛子は半分にちぎって種を除き、熱湯に30分ほどつけてもどす。
2鶏肉は繊維に沿って5mm厚さの薄切りにし、さらに5mm幅の細切りにする。これに塩、こしょう、酒、しょうゆ、水溶き片栗粉、油を順にまぶして下味をつけ、10分ほどおく。
3しょうがと長ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。
4もどした木くらげは固い部分を除き、食べやすい大きさにちぎる。赤唐辛子は水気を絞る。
5合わせ調味料を混ぜておく。
6樹脂加工の中華鍋に油3を熱し、赤唐辛子、しょうが、長ねぎ、にんにくを弱火でじっくりと炒め、香りを充分に油に移す。(2)の鶏肉を加えて強火で手早くほぐしながら炒め、肉の色が変わったら木くらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早くからめる。

赤唐辛子を熱湯につけてもどして使うのがポイントです。(乾燥のままでは油の中で焦げてしまう)
水気を絞った手で目をこすったりしないで!
赤唐辛子、しょうが、ねぎ、にんにくを弱火で3～4分かけてじっくり炒めて香りを移し、赤唐辛子の色が変わって、カラカラになったら鶏肉を加えます。(タイミングが大切)
豚肉はパサつきがち・・・料理法でとってもおいしくなります。