材料 (4人分)

  • 新玉ねぎ 4個
  • 　だし汁 約3カップ
  • 　みりん 大さじ4
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • ▼ カレーそぼろあん
  • 鶏ひき肉 150g
  • カレー粉 小さじ1～2
  • みりん、酒 各大さじ1
  • 玉ねぎの煮汁 1+1/2カップ
  • しょうゆ 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • (倍量の水で溶く)
  • 絹さや 100g

作り方

  1. 1新玉ねぎは外皮をむいて上下を少し切り落とし、鍋にきっちりと並べ入れ、かぶるくらいのだし汁を加えて中火にかける。沸騰後5分煮てみりん、塩、しょうゆを加え、落しぶたをしてさらに10～15分煮、火を止めて味を含ませる。
  2. 2絹さやは筋をとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。
  3. 3小鍋に鶏ひき肉、カレー粉、みりん、酒、しょうゆを入れてよく混ぜ、弱火にかけて炒りつける。ホロホロになったら(1)の玉ねぎの煮汁1+1/2カップを加えて中火で煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4器に玉ねぎを盛って絹さやを添え、(3)のあんをかける。

ポイント

  • 玉ねぎは5分煮て、途中一度上下を返し、調味料を加えて煮、必ず火を止めてしばらくおいて味を含ませること。
  • いただくときに玉ねぎが冷めきってしまった場合、少し温めてから器に盛り、あんをかけます。