大豆と豚のふっくら煮

材料 ((4人分)) 大豆水煮200g 豚バラ肉(かたまり)300g おから適量コンニャク1枚インゲン80g ショウガ30g 塩適量 ☆煮汁(A) だし21/2カップ焼酎1カップみりん1/4カップ砂糖大さじ1 […]

1豚肉は1cm厚さに切り、おからを加えた熱湯に入れて、30分ゆで、水洗いして水気をとる。
2コンニャクは手で叩いてちぎり、熱湯でゆでてザルにあげる。
3鍋に大豆水煮、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを入れ、ショウガをせん切りして加え、煮汁Aのだし、焼酎、みりん、砂糖を加えて煮立て、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
4(3)に煮汁Aのしょうゆを加え、時々鍋を返しながら、煮汁が底にわずかに残る程度まで煮る。
5熱湯に塩を加え、筋を取ったインゲンをゆで、水に落として3cm長さに切り、(4)に加えて温め、器に盛る。