さやいんげんのサラダ

材料 ((4人分)) インゲン300g エシャロット(みじん切り)20g ベーコン(薄切り)100g マッシュルーム6個ガーリックトースト適量塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆ドレッシング(A) マスタード大さ […]

1インゲンは筋を取り、ベーコンは5mm幅に切る。
2熱湯に塩を加え、(1)のインゲンをゆで、塩を溶かした氷水に落として水気をきり、食べにくければ長さを半分に切る。
3フライパンに(1)のベーコン、オリーブ油少量を入れて炒め、炒まったらペーパータオルに取り出す。
4ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩を溶かしてクルミ油、またはヴァージンオイルを加えて混ぜ、コショウをする。
5マッシュルームは石づきを切り落とし、縦半分に切って薄切りにする。
6ボウルに(2)のインゲン、(3)のベーコン、エシャロットのみじん切り、または水にさらしたタマネギのみじん切り、(5)のマッシュルームを入れて混ぜ合わせ、(4)のドレッシングを加えて和える。
7(6)を器に盛り、ガーリックトーストを添える。