豚肉のプランタニエール

フランス語で春らしい=プランタニエールという意味のスープ

1豚肉は一口大に切り、塩と粗びき黒こしょうをまぶす。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとにんにくを中火で炒め、薄く色づいてきたら鍋に移す。フライパンを軽くふいて油大さじ1/2を熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で転がしながら焼く。表面に焼き色がついたら白ワインを加えて香りをつけ、これも鍋に移す。
3(2)の鍋にスープとローリエを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをして約30分煮る。
4じゃが芋とにんじんは皮をむいて一口大に切り、じゃが芋は水にさらして水気をきる。小玉ねぎは皮をむき、上下を少し切り落とす。マッシュルームは石づきをとる。
5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、じゃが芋、にんじん、小玉ねぎ、マッシュルーム、グリンピースを入れて炒め合わせる。油がまわったら(3)の鍋に加え、ふたをしてさらに約15分煮込む。最後に塩、こしょうで味をととのえる。