材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(生食用) (大)12個
  • 黄にら 1わ
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1帆立貝柱は熱湯で表面が白く固まるまでゆで、水気をきって片栗粉大さじ1をまぶす。
  2. 2黄にらは3cm長さに切る。
  3. 3樹脂加工の中華鍋に油大さじ1を熱し、帆立貝柱を入れて中火で1分程度炒める。酒、こしょう、スープの素、塩で調味して手早く炒め、黄にらを加えて炒め合わせる。
  4. 黄にらは、普通のにらを日光を遮って軟化栽培したもの。美しい黄色で、にら特有の香りが強くなく、アクも少なく甘みがある。たいへん傷みやすい野菜なので、買うときは先端の傷んでいないものを選ぶ。

ポイント

  • 帆立貝柱をゆでてから炒めるのがプリプリに仕上げるポイント。
  • さっと表面の色が白く変わるまでゆでて水気をふきます。
  • 黄にらを加えて手早く炒め合わせてすぐ器に盛ります。
  • スープは薄味のさっぱりしたものです、乾燥した中国では食事のとき水分補給にいただきます。