材料 (4人分)

  • ウナギ蒲焼き 1匹
  • カマボコ 1本
  • シメジ 200g
  • うどん 4玉
  • 三つ葉 1束
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • しょうゆ 適量
  • ☆アサリだし(A)
  • アサリ 500g
  • だし 1.2リットル
  • ☆卵生地(B)
  • 卵 4個
  • アサリだし 1リットル
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩小さじ 1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1アサリだしAのアサリはよく洗い、煮立っただしに入れ、殻が開けば、キッチンペーパーで漉し、殻から身を取り、アサリだしは冷ます。
  2. 2ウナギ蒲焼きは、皮の部分をサッと直火であぶり、3cm幅に切る。
  3. 3うどんは熱湯でゆでて水分をきり、カマボコは8等分に切り、シメジは小房に分けて塩ゆでし、しょうゆで下味をつけ、三つ葉は3cm長さに切る。
  4. 4卵生地Bの卵を溶きほぐす。
  5. 5(1)のアサリだしを卵生地Bの分量を量って取り、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、(4)の卵と合わせ、ザルで漉す。
  6. 6器に(3)のうどん、カマボコ、シメジ、三つ葉、(1)のアサリ、(2)のウナギを入れ、(5)の卵生地を流し込み、ラップをかけ、強火の蒸し器で3分、弱火にして25分蒸す。
  7. 7蒸し上がりに、木の芽を添える。

ポイント