鯛のアーモンド風味揚げ

材料 ((4人分)) 鯛(上身)400g 長イモ100g 菜の花20本ソラマメ12さや木の芽適量アーモンドスライス50g 塩適量コショウ適量小麦粉適量アーモンド油適量 ☆アーモンド生姜酢(A) 酢大さじ2 マ […]

1アーモンドスライスはフライパンで色づく程度に煎り、冷ましてビニール袋に入れ、細かくつぶす。
2ボウルに、アーモンド生姜酢Aの酢、マスタード、ショウガ汁、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて泡立て器で混ぜ、アーモンド油を少量ずつ加えながら、混ぜ合わせる。
3菜の花は塩ゆでし、ソラマメは塩ゆでして皮をむき、長イモは皮をむいて4cm長さの拍子木に切る。
4鯛は皮つきのまま1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩、コショウして小麦粉をまぶし、アーモンド油を多めに熱したフライパンで、香ばしく揚げ焼きにする。
5ボウルに、(3)の菜の花、ソラマメ、長イモを入れて混ぜ合わせ、(4)の鯛を加え、(2)のアーモンド生姜酢適量をかけて全体に和え、器に盛り、(1)のアーモンド、木の芽を散らす。