子羊のスパイシーソテー

材料 ((4人分)) 子羊骨付き背肉12本ニンニク2片ローズマリー4枝ブイヨン1/2カップハチミツ大さじ2 ベビーリーフ50g 香菜4枝パン適量塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量ヴァージン […]

1子羊骨付き背肉は、余分な脂を取り除き、塩、コショウする。
2スパイス塩Aのクミンシード、煎りゴマ、岩塩を混ぜ合わせる。
3フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)の子羊肉の脂身を下にして入れ、途中でローズマリーを加え、全体に焼き色がつくよう、焼き油をかけながら焼き、ロゼに焼きあがれば取り出す。
4(3)の焼き油を捨て、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
5ボウルにベビーリーフを入れ、香菜の葉をむしって加え、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで全体を和える。
6器に(3)の子羊肉と(5)のサラダを盛り、(4)のソースとハチミツをかけ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、別皿に入れた(2)のスパイス塩、ヴァージンオイル、パンを添える。