材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩、こしょう各少々　おろしにんにく小さじ1/3)
  • 白ワイン 大さじ2
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　赤唐辛子(小口切り) 1本分
  • 　トマトケチャップ 大さじ6
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • ▼ つけ合わせ
  • 　ターサイ 2株
  • 　塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1鶏肉は皮目全体をフォークで突いて一口大に切り、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉を薄くまぶします。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を並べ入れ、強火で両面をこんがり焼きつけ、白ワインを加え、ふたをして弱火で5～6分蒸し煮にする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4(2)の鶏肉に火が通ったらふたをはずして強火にし、合わせ調味料を加えて煮からめる。
  5. 5ターサイは4～5cm長さに切る。フライパンに油大さじ2を熱して塩を加え、ターサイを入れて強火で炒める。油がまわったら鍋肌から湯1/4カップを加え、水気を飛ばしながらしんなりするまで炒める。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 肉は火の通りと味が染みるように皮目にフォークを突いておきます。
  • 肉に小麦粉をまぶしておくと、仕上げたときにとろみになります。
  • つけ合わせのターサイは水分をとばすように炒めます。
  • 合わせ調味料は肉を焼きはじめる前に合わせておきましょう。
  • 鶏肉はカリッと焼いて!