材料 (4人分)

  • さつまいも 1/2本(120g)
  • れんこん 1節(120g)
  • 生しいたけ 4枚
  • 青じそ 4枚
  • 【衣】*衣は「」の分も含めた量。
  • 卵 1コ
  • 酒 小さじ1/2
  • 小麦粉 カップ1
  • 小麦粉 適量
  • 油揚げ 適量

作り方

  1. 1揚げ油を160℃くらい(【衣】を落とすと底まで沈んでゆっくり上がってくる状態)に熱し、青じその裏側に【衣】をつけ、【衣】を下にして油に入れる。約5秒間揚げてひっくり返したら引き上げる。次に、さつまいもに【衣】をつけ、返しながら1〜2分間揚げる。
  2. 2揚げ油を170℃くらい(【衣】を落とすと途中まで沈んで上がってくる状態)に上げ、れんこんに【衣】をつけ、返しながら1分〜1分30秒間揚げる。生しいたけは、かさの上側にだけ【衣】をつけ、返しながら1分〜1分30秒間揚げる。それぞれ、泡が小さく少なくなったら揚げ上がり。油が落ちるように重ねずに揚げ台に並べる。1人分ずつ器に盛る。