根菜チップのオードブル

材料 ((4人分)) ゴボウ2本レンコン200g ジャガイモ2個パルメザンチーズ適量好みの野菜(アンディーブ、ラディッシュ、セロリなど)適量塩適量コショウ適量黒コショウ適量揚げ油適量 ☆ドレッシング(A) […]

1ジャガイモとレンコンは皮をむいてスライサーで薄く切り、ゴボウは包丁で斜め薄切りにし、それぞれ水にさらしてアクを抜き、水気をよくふき取る。
2(1)のゴボウ、レンコン、ジャガイモは、それぞれ170度の揚げ油で水分が抜けるまで揚げ、取り出す直前に揚げ油の温度を上げて好みの色に仕上げ、取り出して塩をふる。
3好みの野菜は食べやすい大きさに切る。
4ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウして、泡立て器で混ぜ、クルミ油と油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる(クルミ油が無い場合は、オリーブ油を使う)。
5器に(2)の根菜チップ、(3)の野菜、パルザンチーズを盛り合わせ、(4)のドレッシング、黒コショウをかける。